Tips για ζύμες με μαγιά

- Μην αλλάζετε την συνταγή . Έστω και μια μικρή αλλαγή μπορεί να κάνει την ζύμη να μην φουσκώσει.
- Μην χρησιμοποιείτε τίποτα παγωμένο και τίποτα καυτό. Το καυτό καταστρέφει τη μαγιά, το παγωμένο δεν την αφήνει να δουλέψει.
- Μην προσθέτετε πολύ παραπάνω αλεύρι. Πρέπει να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
- Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Αφήστε την να φουσκώσει, ξαναζυμώστε και μετά για το πλάσιμο, βουτυρώστε καλά τα χέρια και τον πάγκο, και δουλέψτε τη στα γρήγορα.
Για να φουσκώσει η ζύμη με μαγιά, ακολουθούμε τα εξής βήματα:
- Στον κάδο που τη ζυμώσαμε τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή με ένα τραπεζομάντηλο. Αν είναι καλοκαίρι, η πετσέτα πρέπει να είναι ελαφρά νωπή. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει, ενώ αν κάνει κρύο, βάζουμε μια διπλωμένη πετσέτα μπάνιου πάνω στο καλοριφέρ και ακουμπάμε πάνω τον κάδο (όχι απευθείας πάνω σε καλοριφέρ που λειτουργεί).
- Ζεσταίνουμε 3 λεπτά τον φούρνο στους 50 βαθμούς, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα τον σκεπασμένο κάδο. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Κατά την διάρκεια του φουσκώματος, δεν μετακινούμε, ούτε ξεσκεπάζουμε κάθε λίγο τη ζύμη.
- Ξαναζυμώνουμε και βουτυρώνουμε καλά τα χέρια μας και τον πάγκο.
- Πλάθουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο ταψί που θα ψηθεί. Ξεσκέπαστο τώρα, αφήνουμε να ξαναφουσκώσει στο διπλάσιο.
- Αν παραψηθεί η ζύμη στεγνώνει και σκληραίνει. Μπαίνει στην κάτω θέση του φούρνου, σε κρύο φούρνο και όχι προθερμασμένο όπως το κέικ.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς το μέγιστο. Υπολογίζουμε το χρόνο από την στιγμή που ανάβουμε το φούρνο.