Τι χρειάζεται για να ανοίξω ένα κατάστημα φαγητού (πιτσαρία, ταβέρνα, ψησταριά εστιατόριο)

Η δημιουργία και λειτουργία οποιοδήποτε καταστήματος σχετικό με φαγητό απαιτεί επαγγελματισμό, σκληρή δουλειά και άψογη οργάνωση. Ο ανταγωνισμός στην εποχή μας είναι πολύ μεγάλος με μεγάλο αριθμό αντίστοιχων καταστημάτων μερικά από τα οποία προσφέρουν υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.

Ξεκινώντας την επιχείρηση σας πρέπει να βρείτε τους συνεργάτες σας. Οι καλοί και αξιόλογοι συνεργάτες μπορούν να σας λύσουν τα χέρια ενώ στην αντίθετη περίπτωση να σας χαντακώσουν. Πρώτο μέλημα σας λοιπόν είναι ένας Λογιστής. Μαζί του θα συνεργάζεστε στενά και επιμελώς. Θα σας βοηθήσει να σχεδιάσετε την επιχείρηση σας και να την λειτουργήσετε. Δώστε του τα οικονομικά σας στοιχεία και ζητήστε του να σας κάνει ένα οικονομικό πλάνο και να καταστρώσει την στρατηγική σας. Εάν δεν μπορεί απευθυνθείτε αλλού. Ψάξτε να βρείτε κάποιον που έχει εμπειρία στον συγκεκριμένο τομέα με πετυχημένα παραδείγματα.Ζητήστε να σας ενημερώσει για το είδος εταιρίας που σας συμφέρει, για τα πάγια κόστη, για τις νομικές απαιτήσεις μιας τέτοιας επιχείρησης κτλ

Ταυτόχρονα πρέπει να αποφασίσετε για τον χαρακτήρα της επιχείρησης σας. Υπάρχουν φοβερές διαφορές μεταξύ πχ Ταβέρνας και Εστιατορίου τόσο σε νομικό επίπεδο όσο και σε ανάγκες. Πριν αποφασίσετε κάντε μια έρευνα αγοράς στην περιοχή και δείτε τι λείπει, τι ανάγκες υπάρχουν, τι κόσμος και για ποιούς λόγους επισκέπεται την περιοχή. Σε μια περιοχή που συγκεντρώνει κόσμο το βράδυ ταιριάζει καλύτερα πχ ένα εστιατόριο ενώ σε μια περιοχή με γραφεία κάτι διαφορετικό. 

Δείτε επίσης τι διαθέσιμοι χώροι υπάρχουν, τι κόστος έχουν, εάν τηρούν τις νομικές προδιαγραφές και τι ανάγκες μπορούν να καλύψουν.

Το επόμενο βήμα πριν καταλήξετε  είναι να βρείτε έναν μηχανικό. Μια επιχείρηση τέτοιου τύπου απαιτεί αρκετή γραφειοκρατεία για την έκδοση αδειών και ένας σωστός μηχανικός θα εντοπίσει αμέσως τα προβλήματα και τις δυνατότητες ενός χώρου. Ζητήστε του να κάνει μια αυτοψία πριν νοικιάσετε οποιονδήποτε χώρο. 

Θα ήθελα να τονίσω ξανά την ανάγκη να βρείτε αξιόλογους συνεργάτες. Μην ψάχνετε τον πιο φτηνό. Το φτηνό είναι σπάνια και καλό. Βρείτε ανθρώπους που θα τους πληρώσετε για να σας παρέχουν αξιόπιστες υπηρεσίες όπως και εσείς θα απαιτείτε απο τους πελάτες σας να σας πληρώσουν για τις υπηρεσίες σας. 

Μαζί με τον μηχανικό σας και τον λογιστή σας, έχετε  βρει πλέον τον χώρο σας, έχετε αποφασίσει τι είδους μαγαζί θέλετε και έχετε καταστρώσει ένα πρώτο οικονομικό πλάνο και τον χρόνο υλοποίησης.

Το επόμενο βήμα είναι βρείτε τον πιο σημαντικό άνθρωπο της επιχείρησης σας. Τον μάγειρα. Εάν εδώ κάνετε λάθος επιλογή τότε έχετε ήδη αποτύχει. Επιλέξτε έναν άνθρωπο που έχει εκπαιδευτεί για αυτό που θέλετε. Δοκιμάστε τον. Βάλτε τον να σας μαγειρέψει τα είδη που μπορεί να προσφέρει και ζητήστε του τι εμπειρία και προυπηρεσία έχει. Δεν είναι ανάγκη να πάρετε  τον πιο έμπειρο όμως. Υπάρχουν καταπληκτικοί νέοι μάγειρες με φοβερές γνώσεις απο αντίστοιχες σχολές. Πείτε του τι είδους μαγαζί θέλετε και ακούστε τι έχει να σας προτείνει. Επίσης για το μέγεθος του μαγαζιού που έχετε θα πρέπει ο ίδιος να σας υποδείξει εάν και πόσους βοηθούς χρειάζεται. Μην τσιγκουνεύεστε για την ποιότητα του φαγητού σας. Επίσης ξεκαθαρίστε του ότι θα είναι αφεντικό στην κουζίνα αλλά αυτό συνεπάγεται τόσο δικαιώματα όσο και υποχρεώσεις. 

Ο χαρακτηρας του μαγαζίου σας είναι επίσης πολύ σημαντικός. Βρείτε έναν έμπειρο διακοσμητή και ζητήστε του να αναλάβει το κατάστημα σας. Συζητήστε εκτενώς μαζί του τι ακριβώς χαρακτήρα θέλετε αλλά αφήστε τον στο τέλος να κάνει την δουλειά του. Ξέρει καλύτερα απο εσάς. Όσο και εάν δεν σας αρέσει αυτό είναι ο ειδικός στο θέμα όχι εσείς. Ζητήστε πάλι να σας δείξει προηγούμενες δουλειές του πριν τον δαλέξετε. 

Επίσης σημαντικό είναι ένας γραφίστας που μετά τον διακοσμητή θα αναλάβει τους καταλόγους/διαφημιστικά κλτ του καταστήματος σας. Όχι το ανηψάκι σας που παίζει τα κομπιούτερ στα δάκτυλα δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την δουλειά. Βρείτε τον καλύτερο που μπορείτε να πληρώσετε. 

Το υπόλοιπο προσωπικό είναι επίσης σημαντικο. Συνεργαστείτε με το chef σας για να προσλάβετε τους υπόλοιπους εργαζόμενους ή αφήστε το πάνω του. Ξεκθαρίστε του ότι το προσωπικό του είναι δική επιλογή και δική του ευθύνη. Μην εκμεταλέυεστε το προσωπικό σας. Να είστε τακτικοί δίκαιοι και ΝΟΜΙΜΟΙ στις πληρωμές σας. Το ευχαριστημένο προσωπικό είναι κάτι που μπορεί να απογειώσει την επιχείρηση σας και να αφαιρέσει μεγάλο κομμάτι του άγχους και της προσπάθειας σας. 

Ακόμα πριν ξεκινήσετε πρέπει να αρχίσετε την διαφήμιση. Σκεφτείτε ευρηματικούς και πρωτότυπους τρόπους για να διαφημιστείτε. Συνεργαστείτε στενά με τον γραφίστα και τον λογιστή σας. Χωρίς διαφήμιση κανείς δεν θα σας μάθει. Εάν οι υπηρεσίες που προσφέρετε είναι καλές τότε το κατάστημα σας θα διαδωθεί απο στόμα σε στόμα αλλά για να γίνει αυτό πρέπει πρώτα να φέρετε κόσμο. Μην υποτιμάτε την διαφήμιση. Μην ξεχνάτε ότι το πιο διαφημίζόμενο προιόν του κόσμου (η coca cola) δεν σταμάτησε ποτέ να διαφημίζεται. Κάτι ξέρουν παραπάνω. 

Ελέγχετε τακτά και με προσοχή τα οικονομικά σας. Μην αφήσετε ποτέ αυτό τον τομέα απο την προσοχή σας. Πρέπει πάντα α ξέρετε που βρίσκεστε.

Όσον αφορά το μενου σας, τα πράγματα είναι απλά. Αογράζετε καλής ποιότητας προιόντα,  διατηρήστε ένα μικρό μενού και πάντα να προσφέρετε φαγητό σχετικό με το ύφος του μαγαζίου σας. Αφήστε την τελική επιλογή και την ευθύνη του μενού στον chef/μάγειρα σας. 

Τέλος ασχοληθείτε σοβαρά  με τους πελάτες σας. Οι δημοσιες σχέσεις είναι πολύ σημαντικές. Να είστε πάντα φιλικός και ευγενικός, κερνάτε τους καλούς πελάτες σας, και συζητήστε με όλους τους πελάτες σας για το πως του φάνηκε το μαγαζί σας. Ακούστε για να μάθετε και να διορθώσετε όχι για να διαφωνήσετε. Βρείτε κάποιον ειδικό (γευσγνώστη) και ζητήστε του να έρθει (με το αζημίωτο) στο μαγαζί σας, και να σας πει τι χρειάζεται αλλαγή. 

Καλη επιτυχία.