Μόλις το ψωμί έχει βγει από το φούρνο, τοποθετείστε το κάπου όπου ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί για να μην λασπώσει (υγρανθεί) η κρούστα. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς ή έστω να το αφήσετε έως ότου να μην είναι πολύ ζεστό, πριν το κόψετε.

Υλικά

-200 γραμ. πατάτες καθαρισμένες, κομμένες και ψημένες
-1/2 φλιτζ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
-1/2 φλιτζ. φρέσκο άσπρο ψωμί χοντροκομμένο
-3 σκελίδες σκόρδο
-1/2 φλιτζ. νερό
-3 - 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-2/3 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά
Για τη γέμιση
- 500 γρ. προβρασμένα κάστανα
- 300 ml φρέσκο γάλα
- 1 κούπα τσαγιού αμυγδαλόψιχα
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 120 γρ. βούτυρο
- 2 1/2 κούπες τσαγιού ζάχαρη
- 5 αυγά χωρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- ξύσμα από πορτοκάλι

- Για να είναι πιο τραγανά τα κουλουράκια, κι όχι σαν ψωμιά, αφαιρούμε λίγο αλεύρι (1/2 φλιτζάνι ή και λιγότερο) , και το αντικαθιστούμε με νισεστέ (κορν φλάουρ).
- Επίσης για να γίνουν τραγανά τα κουλουράκια βοηθάει το να προσθέσουμε λίγο λευκό κρασί μέσα στην ζύμη αντί για άλλο υγρό .

Υλικά
- 1/2 κιλό κρεμμύδια
- 1/2 κιλό πατάτες
- 2 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κουτ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε ένα μπολ μαζί με τα κρεμμύδια.

Υλικά

- 3 πράσα (μόνο το λευκό μέρος)
- 3 κρεμμύδια
- 4 πατάτες
- 4 καρότα
- 1 ρίζα σέλινο
- 250 γρ. σπανάκι
- μισό φλιτζ. ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 4-5 φλιτζάνια νερό
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Υλικά
-2 ρόκες φρέσκο αποφλοιωμένο καλαμπόκι ή 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
-1 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-3-4 λεπτά πρασουλίδες ψιλοκομμένες
-3 φλιτζάνια κοτόπουλου
-1 φλιτζάνι πολέντα
-2 κουτ. σουπ. βούτυρο
-2 κουτ. καυτερή σάλτσα
-αλάτι

- Μην αλλάζετε την συνταγή . Έστω και μια μικρή αλλαγή μπορεί να κάνει την ζύμη να μην φουσκώσει.
- Μην χρησιμοποιείτε τίποτα παγωμένο και τίποτα καυτό. Το καυτό καταστρέφει τη μαγιά, το παγωμένο δεν την αφήνει να δουλέψει.
- Μην προσθέτετε πολύ παραπάνω αλεύρι. Πρέπει να κολλάει ελαφρά στα χέρια.

1. Μαγειρεμένα ζυμαρικά

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente (έτσι ώστε όταν τα ξαναζεστάνετε, τα ζυμαρικά δεν θα είναι ευαίσθητα) και στη συνέχεια βάλτε τα να παγώσουν στο ψυγείο . (Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά.)

-Εμπλουτίστε το